Blaubeer-Cassis-Torte

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Zutaten

Mürbteig:
750 g Butter
375 g Zucker
112 g Vollei
6 g Salz
3 g Vanille
3 g Zitrone
1125 g Mehl
12 g Backpulver

Genfer-Böden:
50 g Eigelb
15 g Zucker
1 Stück Zitronenabrieb
100 g Eiweiß
40 g Zucker
35 g Mehl
35 g Weizenpuder
50 g Butter (flüssig)

Blaubeersahnecreme:
200 g wilde Blaubeeren aus Kanada (tiefgefroren aufgetaut)
20 g Staubzucker
400 g wilde Blaubeeren aus Kanada(tiefgefroren aufgetaut)
100 ml Creme de Cassis
80 g Staubzucker
St. Biozitrone Saft + Abrieb
12 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht)
500 g Schlagsahne

Cassisglacage:
100 g Nappage Neutral „Lady Fruit“
20 g Cassispüree (Fertigprodukt)

Baiserstreifen und Spitzen:
100 g Eiweiß
200 g Zucker

Zubereitungszeit

Backzeit: 60 Min. bei 100 °C Umluft

Zubereitung

Tortenaufbau:

- Mürbeteigboden 2 mm mit Kuvertüre-Nougat und Cranberry-Kirsch Konfitüre bestrichen,
- Genferboden
- Blaubeeren Sahne
- Cassis-Glacage
- Baisertupfen mit Rand Baiserstreusel

Mürbteig:
- Butter, Zucker, Vollei, Salz, Vanille und Zitrone glattarbeiten. Mehl und Backpulver sieben und alles zum Teig verarbeiten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach 3 mm stark ausrollen. 26 cm Ring ausstechen (300 g ca. 1 Boden).

Genfer-Böden:
- Eigelb, Zitronenabrieb, Zucker schaumig schlagen. Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Mehl und Weizenpuder sieben und dazugeben. Butter flüssig einrühren. Ergibt zwei Böden mit 26 cm Durchmesser. Backtemperatur 210 °C, Backzeit 10-12 Min.

Blaubeersahnecreme:
- 200 g Blaubeeren mit 20 g Staubzucker mischen, beiseite stellen. 400 g Blaubeeren, Creme de Cassis, Staubzucker, Zitronenabrieb und Saft mixen. Gelatine mit etwas Blaubeerenpüree erwärmen (auflösen) und den Rest Blaubeerenpüree, Schlagsahne und den gezuckerten ganzen Beeren vermischen.

Cassisglacage:
- Nappage und Cassispüree auf 40 °C erwärmen und die Oberfläche der Torte abglänzen.

Baiserstreifen und Spitzen:
- 100 g Eiweiß aufschlagen, anschließend nach und nach den Zucker zufügen. Mit Lochtülle Größe 6 Streifen und Spitzen auf Silipatmatten dressieren. Mit Staubzucker bestäuben.

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