1. Hefeteig: Kalte Teigführung. Im Kühlhaus 12 Stunden gären lassen. Zusammenkneten und rechteckig auf 30 x 80 cm ausrollen.
2. Blaubeer-Zimtfüllung: Butter, Zucker und Zimt schaumig schlagen. Direkt auf den ausgerollten Hefeteig streichen, ¾ der Blaubeeren aufstreuen und aufrollen. 16-20 Stücke à 4 cm Breite schneiden und in den gefetteten Backrahmen setzen.
3. Fertigstellung: Abstreichen, die restlichen Blaubeeren aufstreuen, ¾ Gare, bei 180 °C 12 – 15 min. backen.