Veganer Blaubeer-Zupfkuchen

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Zutaten 12 Stücke

Für den Teig:
130 g Teffmehl
70 g Reismehl
60 g Speisestärke
140 g Zucker (Rohrzucker oder Xylit oder Erythrit)
30 g Kakaopulver
200 g kalte vegane Butteralternative

Für die Füllung:
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio Zitrone
500 g vegane Joghurtalternative
300 g vegane Frischkäsealternative (9 % Fett) (Alternativ: Vegane Quarkalternative)
50 g Zucker (Rohrzucker oder Xylit oder Erythrit)
50 g Speisestärke
5 EL vegane Milchalternative
50 g vegane Buttealternativer
100 g wilde Blaubeeren aus Kanada, gefroren
Fett für die Form

Nährwerte

Energie: 390kcal/1630kJ
Protein: 5 g
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 43 g

Zubereitungszeit

90 Minuten

Zubereitung

1. Teefmehl, Reismehl, Speisstärke, Zucker und Kakao mischen. Butteralternative in Stückchen unterkneten, bis eine krümelige Masse entsteht. 2-3 Esslöffel Wasser unterkneten und den Teig zu einer Kugel formen. Teig abgedeckt 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
3. Für die Füllung Zitronenschale, Zitronensaft, Joghurtalternative, Frischkäsealternative und Zucker vermengen. Speisestärke mit Milchalternative glattrühren. Butteralternative schmelzen. Beides unter die Zitronenmasse rühren.
4. Zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Springform (24-26 cm Durchmesser) geben, festdrücken, dabei einen Rand hochdrücken. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Erst die Füllung auf den Teig geben, dann die gefrorenen Blaubeeren darauf verteilen. Vom restlichen Teig kleine Zupfen abnehmen und als Streusel auf der Masse verteilen.
5. Kuchen im heißen Ofen ca. 70 Minuten backen. Nach ca. 45 Minuten mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen (3-4 Stunden), bevor er angeschnitten wird.

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