Bulgur-Blaubeer-Gemüsemix

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Zutaten Für 4 Personen als Hauptmahlzeit oder für 8 Personen als Beilage

300 g wilde Blaubeeren aus Kanada (tiefgefroren)
250 g Bulgur
500 ml Gemüsefond aus dem Glas
Je 1 rote, grüne und orange Paprika
1 kleine (ca. 200 g) Aubergine
3 EL Bratöl
100 g schwarze Oliven in Scheiben
120 g Kirschtomaten, halbiert
100 g Fetakäse, gewürfelt
125 g Mini-Mozzarella
Saft aus und fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
100 ml Apfelsaft
1-2 TL Ahornsirup
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
3 EL gehackte, gemischte Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Thymian
100 ml Olivenöl
Salz, grober Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte

Pro Portion: Hauptmahlzeit
Energie: 3237 kcal / 773 kJ
Fett: 47 g
Kohlenhydrate: 60 g
Eiweiß: 19 g

Pro Portion: Beilage
Energie: 1618 kcal / 387 kJ
Fett: 23 g
Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiß: 10 g

Zubereitungszeit

ca. 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Zubereitung

1. Die Blaubeeren im Sieb antauen lassen. Bulgur in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Gemüsefond erhitzen, den Bulgur zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten nach Packungsanleitung quellen lassen.
2. Die Paprika entkernen und fein würfeln. Die Aubergine längs halbieren, in Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. 1 EL Öl erhitzen und die gewürfelte Paprika darin unter Wenden kurz braten, heraus¬nehmen und beiseite stellen. Auberginen¬scheiben in 2 EL Öl braten, mit Paprika und Oliven unter den Bulgur mischen, ab¬kühlen lassen und Kirschtomaten zufügen.
3. Apfelsaft, Honig, Knoblauch und Kräuter mit Zitronensaft und -schale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl einrühren, zum Bulgur geben und vermengen.
4. Vorsichtig Blaubeeren, Fetakäse und Mozzarella untermischen.
5. In Take-Away Bowls oder Gläser füllen und mit Basilikum dekorieren.

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