Pro Portion ca.
Energie: 1890 kcal / 450 kJ
Fett: 13 g
Kohlenhydrate: 72 g
Eiweiß: 12 g
ca. 40 Minuten
-Blaubeeren in ein Sieb gießen, abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 6 EL Saft mit dem Puddingpulver verrühren. Restlichen Saft in einen Topf gießen, 4 EL Zucker dazugeben und aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen. Blaubeeren bis auf 1 EL unterrühren und in eine ofenfeste Glasform (23 cm lang, 18 cm breit, 2,5 cm tief) geben.
-Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Milch, 50 g Zucker und Salz aufkochen. Grieß unter Rühren zufügen, kurz aufkochen und ca. 1 Minute quellen lassen. Eigelbe unterrühren, Eischnee vorsichtig unterheben. Grießschaum auf dem Kompott verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3) 12–15 Minuten backen.
-Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Restliche Blaubeeren und die Mandelblättchen auf dem Grießschaum verteilen und warm servieren.