Rote Bete Carpaccio mit Blaubeervinaigrette

Zutaten für vier Personen

100 g wilde Blaubeeren aus Kanada (aus dem Glas), abgetropft
4 EL Himbeeressig
3 EL Walnussöl
100 ml Olivenöl
1 TL Salz
1,5 TL Zucker
Pfeffer
4 Knollen Rote Bete (gekocht und geschält)
250 g Magerquark
1 EL Milch
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
1/2 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 Zweig Dill
1 Zweig Petersilie
halber Bund Schnittlauch
1 kleiner Apfel
etwas Feldsalat

Nährwerte

Energie: 475 kcal / 1990 kJ
Kohlenhydrate: 26,3 g
Eiweiß: 11,6 g
Fett: 35,7 g

Zubereitungszeit

15 Minuten

Zubereitung

Blaubeeren und Himbeeressig pürieren, nach und nach Öl zugeben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten. Vinaigrette auf den Scheiben verteilen und mindestens 30 Minuten marinieren.
Quark mit Milch glatt rühren. Zitronenabrieb, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und die klein geschnittenen Kräuter sowie den geschälten und geriebenen Apfel untermengen.
Kräuterquark in die Mitte auf die Rote Bete-Scheiben geben. Den gewaschenen Feldsalat auf den Quark setzen.

Tipp

Tragen Sie bei der Verarbeitung von Rote Bete Einweghandschuhe, so bleiben die Hände schön sauber.