Kürbis-Brotsalat mit Roquefort und Blaubeer-Dressing

Zutaten für 2 Personen

200 g Hokkaidokürbis, grob gewürfelt
1 Zwiebel, gepellt & in Spalten
1 EL Olivenöl
5 EL Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
100 g Baguette grob gewürfelt, gern altbacken
150 g wilde Blaubeeren aus Kanada (TK)
2 EL Wasser
4 EL Aceto balsamico
1 EL Ahornsirup
1 TL Butter
1 Prise gemahlene Vanille
2 große Handvoll gemischter Salat
50 g Roquefort (Blauschimmelkäse)
1 gehackte Frühlingszwiebel

Nährwerte

Energie: 450kcal/ 1890kJ
Protein: 13 g
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 55 g

Zubereitungszeit

40 Minuten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kürbiswürfel und Zwiebelspalten zusammen mit Olivenöl, Gemüsebrühe, Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer in eine kleine Auflaufform geben und gut vermischen. Den Kürbis im Ofen 10 Minuten backen. Dann den Ofen öffnen und die Brotwürfel auf dem Kürbis verteilen. Weitere 10 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen holen, Kürbis und Brotwürfel umrühren und lauwarm abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Blaubeeren mit Wasser und Essig in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe aufkochen. Dann Ahornsirup, Butter, Chilipulver, Vanille sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und auf kleiner Flamme 4 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
4. Den Pflücksalat auf zwei Teller verteilen und den gebackenen Kürbis mit dem gerösteten Brot darauf geben. Den Blauschimmelkäse darüber krümmeln und das Blaubeerdressing auf dem Salat anrichten. Mit der gehackten Frühlingszwiebel garnieren.