Pikantes Blaubeer-Rauke-Omelett

Zubereitung

1. Blaubeeren auftauen und abtropfen lassen. Rauke säubern und grob zerkleinern, ¼ davon zur Seite stellen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, ¾ der Rauke unterziehen.

2. Je 1 TL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, ¼ der Eiermasse in die Pfanne geben, Blaubeeren darauf verteilen und bei geringer Hitze stocken lassen. Dies vier Mal wiederholen.

3. Währenddessen 1 EL Olivenöl in einer separaten Pfanne erhitzen und Cocktailtomaten darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Omeletts mit Rauke und Cocktailtomaten garnieren.

Tipp

Hervorragend passt gebratener Bacon oder geriebener Käse dazu.