Blaubeer-Tomaten-Shooter

Zubereitung

Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten vierteln. Chilischote putzen, Kernchen entfernen, abspülen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten und Chili darin bei großer Hitze kurz anschmoren, Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Blaubeeren zugeben und auftauen lassen. Alles im Mixer pürieren. Mit etwas Salz abschmecken.
Eine beschichtete Pfanne trocken erhitzen. Parmesan mit einem Esslöffel in kleinen Häufchen hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Den Tomaten-Blaubeer-Shooter in Gläser geben und mit den Parmesanhippen und Koriander garniert anrichten.

Tipp

Der Shooter kann warm oder kalt serviert werden.